Nowe wytyczne EFSA dotyczące zarządzania wodą procesową w przemyśle przetwórstwa owoców, warzyw i ziół

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował nowe wytyczne dotyczące zarządzania wodą procesową w przemyśle przetwórstwa owoców, warzyw i ziół. Celem tych zaleceń jest minimalizacja ryzyka zanieczyszczeń mikrobiologicznych, takich jak Listeria monocytogenes i STEC, które w ostatnich latach były przyczyną poważnych ognisk chorób w Unii Europejskiej.

PODSTAWOWE ELEMENTY WYTYCZNYCH EFSA

• Koncepcja „wody odpowiedniej do celu”: Zaleca się ocenę źródła wody oraz potencjalnych zagrożeń z nim związanych, a także dostosowanie metod dezynfekcji do końcowego przeznaczenia produktu spożywczego, zwłaszcza jeśli ma być spożywany na surowo.
• Plany zarządzania wodą procesową: Przedstawiono szczegółowe plany dla różnych kategorii produktów: świeżych, krojonych oraz mrożonych owoców, warzyw i ziół.
• Narzędzie online WaterManage4You: EFSA udostępniła bezpłatną aplikację, która pomaga przewidzieć przenoszenie i akumulację bakterii w wodzie procesowej w warunkach przemysłowych. Narzędzie to jest szczególnie przydatne dla operatorów branży spożywczej, naukowców oraz organów nadzoru.

Wdrożenie tych zaleceń ma na celu nie tylko poprawę bezpieczeństwa żywności, ale także optymalizację zużycia wody w procesach produkcyjnych, co jest istotne w kontekście zmian klimatycznych i rosnących ograniczeń w dostępności wody.

ZNACZENIE DLA FIRM

Wytyczne EFSA nie są obowiązującym prawem, jednak często kształtują przyszłe regulacje i standardy branżowe. Przestrzeganie tych zaleceń może świadczyć o proaktywnej postawie firmy w zakresie bezpieczeństwa żywności i może być korzystne podczas audytów czy certyfikacji.

Obecne prawo Unii Europejskiej, takie jak rozporządzenie (WE) nr 852/2004 dotyczące higieny środków spożywczych, nakłada na przedsiębiorstwa obowiązek zapewnienia bezpieczeństwa żywności poprzez wdrażanie systemów opartych na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontroli (HACCP) oraz dobrych praktyk higienicznych (GHP). Wytyczne EFSA dostarczają narzędzi i przykładów, jak skutecznie wdrożyć te wymogi, zwłaszcza w kontekście zarządzania wodą procesową.

Choć wytyczne nie są prawem, mogą stanowić podstawę dla przyszłych regulacji. Adaptacja do nich już teraz może ułatwić firmom dostosowanie się do potencjalnych zmian w przepisach, minimalizując ryzyko niezgodności w przyszłości.

AKTUALNE PRZEPISY A WYTYCZNE EFSA

Obecne przepisy unijne, takie jak wspomniane rozporządzenie (WE) nr 852/2004, wymagają od firm spożywczych zapewnienia, że woda używana w procesach produkcyjnych jest odpowiedniej jakości, aby nie stanowiła zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności. Wytyczne EFSA rozszerzają te wymagania, proponując szczegółowe strategie zarządzania wodą procesową, takie jak:
• Ocena źródła i jakości wody: Regularne monitorowanie mikrobiologiczne i chemiczne wody wykorzystywanej w procesach produkcyjnych.
• Dostosowanie metod dezynfekcji: Wybór odpowiednich środków i metod dezynfekcji w zależności od rodzaju produktu i etapu produkcji.
• Implementacja planów zarządzania wodą: Opracowanie i wdrożenie planów zarządzania wodą procesową, uwzględniających specyfikę produkcji i potencjalne zagrożenia.

Wdrożenie Zaleceń może pomóc firmom nie tylko w spełnieniu obecnych wymogów prawnych, ale także w podniesieniu standardów bezpieczeństwa i jakości swoich produktów. Ponadto, EFSA udostępniła narzędzie online WaterManage4You, które wspiera przedsiębiorstwa w przewidywaniu i kontrolowaniu przenoszenia bakterii w wodzie procesowej, co może być cennym wsparciem w codziennej działalności.

Więcej informacji oraz dostęp do aplikacji TUTAJ