powrót do Aktualności
WAŻNE: Treści, koncepcje i opracowania publikowane przez IGI FOOD LAW stanowią własność intelektualną IGI FOOD LAW i podlegają ochronie na podstawie przepisów prawa autorskiego. Wszelkie inspiracje są mile widziane, jednak prosimy o etyczne korzystanie z naszych materiałów oraz poszanowanie praw autorskich i know-how IGI FOOD LAW.
W EFSA Journal opublikowano wyniki projektu realizowanego w ramach programu EU-FORA, poświęconego rozwojowi narzędzi modelowania ryzyka oraz ilościowej oceny ryzyka mikrobiologicznego (QMRA= quantitative microbiological risk assessment) dla serów gotowych do spożycia. Studium przypadku dotyczyło zagrożenia Listeria monocytogenes w serach rzemieślniczych i zostało przeprowadzone w oparciu o dane oraz scenariusze odnoszące się do łańcucha żywnościowego w Polsce i Hiszpanii.
Projekt obejmował pełny proces ilościowej oceny ryzyka mikrobiologicznego (QMRA) – od identyfikacji zagrożeń, przez ocenę narażenia i charakterystykę zagrożenia, po ilościową charakterystykę ryzyka. W ramach badań opracowano modele predykcyjne inaktywacji oraz wzrostu Listeria monocytogenes, które następnie wykorzystano do porównania poziomu ryzyka w różnych scenariuszach produkcyjnych, w tym z zastosowaniem mleka pasteryzowanego i niepasteryzowanego oraz z uwzględnieniem lub bez uwzględnienia konkurencji mikroflory.
Wyniki potwierdzają kluczową rolę pasteryzacji mleka w ograniczaniu ryzyka zdrowotnego oraz pokazują, w jaki sposób narzędzia QMRA mogą wspierać bardziej precyzyjną ocenę bezpieczeństwa żywności typu RTE, w szczególności serów świeżych i rzemieślniczych. Choć publikacja ma charakter szkoleniowy, jej wnioski mają istotne znaczenie praktyczne dla organów, laboratoriów oraz przedsiębiorców działających na rynku unijnym, w tym w Polsce.
Choć publikacja ma charakter naukowy i szkoleniowy, wpisuje się w dorobek EFSA, który w praktyce oddziałuje na sposób stosowania i egzekwowania przepisów prawa żywnościowego. Dla producentów serów – zwłaszcza rzemieślniczych i wytwarzanych z mleka niepasteryzowanego – publikacja ta może sygnalizować możliwy wzrost znaczenia udokumentowanej analizy ryzyka mikrobiologicznego w dialogu z organami urzędowej kontroli żywności oraz stopniowe zwiększanie roli modelowania predykcyjnego jako jednego z elementów uzasadniania przyjętych środków zarządzania ryzykiem.
IGI FOOD LAW wspiera firmy branży spożywczej w interpretacji wyników prac EFSA oraz w ich praktycznym przełożeniu na wymogi prawa żywnościowego, a także zapewnia strategiczne doradztwo dla producentów.
Opinia dostępna jest TUTAJ
