Matcha – bezpieczeństwo a pochodzenie (Japonia a Chiny). Wyniki urzędowego badania

Matcha jest drobno zmieloną postacią zielonej herbaty (Camellia sinensis). W przeciwieństwie do herbat parzonych, w przypadku matchy konsument spożywa całe, zmielone liście herbaty, a nie wyłącznie napar. Ta cecha ma znaczenie z punktu widzenia oceny narażenia na pozostałości pestycydów, zanieczyszczenia oraz składniki naturalnie występujące w surowcu.

WAŻNE: Treści, koncepcje i opracowania publikowane przez IGI FOOD LAW stanowią własność intelektualną IGI FOOD LAW i podlegają ochronie na podstawie przepisów prawa autorskiego. Wszelkie inspiracje są mile widziane, jednak prosimy o etyczne korzystanie z naszych materiałów oraz poszanowanie praw autorskich i know-how IGI FOOD LAW.

W styczniu 2026 r. opublikowano wyniki projektu badawczego dotyczącego matchy, przeprowadzonego przez Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart (CVUA) – urzędowe laboratorium kontroli żywności kraju związkowego Baden-Württemberg (Niemcy)[1]. CVUA Stuttgart jest organem administracji publicznej działającym w ramach systemu urzędowej kontroli. Laboratorium to wykonuje badania żywności na potrzeby urzędowej kontroli i egzekwowania przepisów prawa żywnościowego. Publikowane przez CVUA wyniki odzwierciedlają praktykę kontroli urzędowych.

Matcha – Jakość i bezpieczeństwo- co badano?

W ramach projektu przebadano 11 próbek matchy dostępnych w obrocie.

• 9 próbek z Japonii (produkty ekologiczne),
• 2 próbki z Chin (produkty konwencjonalne)

Zakres badania obejmował: pozostałości środków ochrony roślin, wybrane zanieczyszczenia środowiskowe i przetwórcze, zawartość aluminium.

Bezpieczeństwo matacha – Wyniki badań

W próbkach ekologicznych z Japonii nie stwierdzono pozostałości pestycydów.

W próbkach konwencjonalnych z Chin wykryto:

• pozostałości substancji czynnych pestycydów,
• czwartorzędowe związki amoniowe (QAC), które mogą pochodzić z zastosowania środków dezynfekcyjnych w procesie przetwarzania.

Zanieczyszczenia

• Perchloran został wykryty we wszystkich próbkach, jednak poziomy mieściły się poniżej maksymalnych limitów określonych w rozporządzeniu (UE) 2023/915.
• Trimesium (herbicyd) wykryto w części próbek; wskazano, że związek ten może mieć pochodzenie procesowe lub być związany z określonymi preparatami ochrony roślin. Stwierdzone poziomy nie zostały uznane za istotne z punktu widzenia zdrowia.

Badanie wykazało zawartość aluminium w zakresie od 512 do 2085 mg/kg, CVUA wskazuje, że herbata naturalnie akumuluje aluminium z gleby, a w przypadku matchy aluminium jest spożywane w całości wraz z proszkiem. Przy regularnym spożyciu możliwe jest osiągnięcie tolerowanej tygodniowej dawki ustalonej przez EFSA. Natomiast sporadyczne spożycie nie budzi zastrzeżeń.

Znaczenie dla firm

Wyniki badania pokazują, że matcha – ze względu na sposób konsumpcji – wymaga szczególnej uwagi.

Z perspektywy przedsiębiorców oznacza to w szczególności konieczność:

• weryfikacji zgodności produktów z przepisami dotyczącymi MRL i zanieczyszczeń,
• uwzględniania specyfiki matchy w analizach ryzyka,
• przygotowania się na ewentualne pytania organów kontroli dotyczące źródła surowca i jego parametrów.

Pytania praktyczne 

W kontekście powyższych ustaleń pojawiają się pytania:

1. czy i w jaki sposób wyniki takich badań mogą być brane pod uwagę przy komunikowaniu pochodzenia surowca,
2. czy „matcha” to nazwa zwyczajowa?
3. gdzie przebiega granica między neutralną informacją o pochodzeniu (np. „Nasza matcha jest z Japonii a nie z Chin” a przekazem mogącym zostać ocenionym jako wprowadzający w błąd.
4. Czy dla L-teaniny są oświadczenia zdrowotne?

Do tych zagadnień wrócimy w NEWSLETTERZE IGI FOOD LAW oraz na naszych szkoleniach.

[1] Źródło