Metody analizy zawartości cukrów stosowane przez IJHARS

W ostatnim wydaniu Biuletynu „Wiedza i Jakość” NR 4 (77)/2024 ukazał się artykuł dotyczący metod stosowanych przez IJHARS do analizy i kontroli zawartości cukrów w żywności. W artykule można przeczytać o faktycznych procedurach i narzędziach wykorzystywanych w celu zapewnienia zgodności środków spożywczych z obowiązującymi przepisami.

Poniżej przykłady metod stosowanych przez IJHARS na potrzeby urzędowej kontroli żywności:  

• Polarymetria: Pomiar skręcalności światła w celu oznaczenia zawartości sacharozy w produktach spożywczych.
• Refraktometria: Używana do określania stopnia Brix (zawartość cukrów w roztworze) w produktach takich jak soki, dżemy i napoje gazowane.
• Metody miareczkowe (Lane-Eynona, Luffa-Schoorla): Analiza cukrów redukujących, np. glukozy i fruktozy, w fermentowanych napojach winiarskich.
• HPLC-RID: Wysokosprawna chromatografia cieczowa stosowana do oznaczania zawartości różnych cukrów w miodach, winach i sokach.
• Chromatografia jonowa (IC): Precyzyjne rozdzielanie cukrów w złożonych matrycach, szczególnie użyteczne w przypadku niskiego stężenia cukrów w próbkach.
• Izotopowe metody IRMS: Analiza stosunku izotopów węgla (13C/12C) w celu wykrycia zafałszowań, np. dosładzania soków cukrem trzcinowym.

Więcej w biuletynie dostępnym TUTAJ