powrót do Aktualności
Nowe wytyczne opracowane przez Wageningen University* dotyczą analizy niezamierzonej obecności alergenów w żywności i koncentrują się na doborze odpowiednich zestawów ELISA i DNA. Wyjaśniono, jak matryce żywności oraz etapy przetwarzania mogą wpływać na wykrywalność alergenów, co jest istotne dla uzyskania wiarygodnych wyników. Wskazano, że obecność alergenów w żywności może wynikać z kontaktu krzyżowego, a efekty matrycy mogą zniekształcać wyniki testów.
Dokument omawia trzy główne metody wykrywania alergenów: ELISA, PCR oraz LC-MS, podkreślając zalety i wady każdej z nich. ELISA i PCR są najczęściej stosowane w przemyśle i przez instytucje rządowe. ELISA opiera się na wykrywaniu białek, a PCR na identyfikacji DNA, jednak każda z tych metod ma swoje ograniczenia, np. krzyżowe reakcje.
Podkreśla się, że należy szczególnie uważać na wybór odpowiedniej metody w zależności od rodzaju alergenów i matrycy żywności. Ważne jest również dokładne przeprowadzenie testów, aby zapewnić solidne dane.
Dokument zawiera także zalecenia dotyczące interpretacji wyników oraz przedstawia przykłady wyzwań technicznych związanych z analizą alergenów.
Całość ma na celu wsparcie przemysłu spożywczego w zarządzaniu ryzykiem związanym z obecnością niezamierzonych alergenów.
Przewodnik dostępny jest TUTAJ
*Wageningen Food Safety Research, 31 lipca 2024 r.
